Ingredienser:

Kokosmælk: Kokosmælk har en fin flødekonsistens og kan også piskes til flødeskum. Hvis du gerne vil have en lækker, tyk, cremet is, og ikke har en ismaskine, bruges 2 dåser kokosmælk, hvor kun det øverste cremede lag bruges. Ellers bruges blot 1 hel dåse kokosmælk. – Ved brug af 2 dåser kokosmælk:  Ryst IKKE dåserne. Sæt dåserne på køl og vent en times tid, så den øverste kokosmælk bliver til kokoscreme og kan puttes op i en beholder. Resten af kokosvandet kan puttes i en smoothie næste dag. Se her for Piña Colada Smoothie. Jeg synes bedst om at bruge en økologisk kokosmælk med 55-60% kokosekstrakt, men Asian Thai eller Santa Maria har også nogle gode kokosmælk. Der er dog allerede lidt stabilisator i, så muligvis er det ikke nødvendigt med 3 plader gelatine i opskriften. Hvis du ikke vil stå med besværet, så ryst dåsen og hæld hele molevitten i. Dog skal du være opmærksom på, at isen bliver lidt mindre fast.

Cashewmælk: Cashewnødder har en fin og mild smag, som kan bruges i stedet for mælk. For at lave cashewmælk, blender du 2 ½ dl. cashewnødder i en tør blender. Tilsæt derefter 500 ml. vand, blend, og så til sidst 500 ml. vand mere og blend. Så har du en allerede brugbar cashewmælk. Vil du have en finere konsistens, sætter du cashewnødderne i blød natten over. Du behøver ikke si mælken, hvis din blender er god, men kan gøres, for at undgå eventuelle klumper. Mælken kan holde sig 4-5 dage i køleskabet i en lukket beholder.

Hampemælk: Hampemælk har en anderledes lidt federe smag. Hampemælk laves ved at blende 1 dl. afskallede hampefrø sammen med lidt vaniljepulver og eventuelt 1-2 dadler. Hæld først 500 ml. vand i blenderen. Blend. Hæld derefter de sidste 500 ml. i og blend. Si væsken igennem en fintmasket si eller nøddemælkspose. Mælken kan holde sig 3-4 dage i køleskabet i en lukket beholder.

Du kan også bruge havremælk eller rismælk, men de giver lidt flere krystaller i isen.

Sødemidler:

Honning: Indeholder antioxidanter, mineraler og vitaminer. Honning er et naturligt sødemiddel som også styrker immunsystemet. Er du diabetiker eller veganer, undlades honningen.

Agavesirup: Agavesirup har et lavt glykæmisk indeks på omkring 40. Det påvirker ikke blodsukkeret på samme måde som sukker og egner sig derfor som erstatning for sukker. Er du diabetiker, undlades agavesirup.

Dadler eller bananer: Dadler og bananer er naturlige sødemidler som også binder isen godt sammen. Dadler farver isen, så hvis du vil have en ren lyserød jordbæris, er det ikke sikkert dadler er noget for dig. Bananer smager af banan og isen vil få banansmag. Dadler og bananer har ikke et lavt glykæmisk indeks og skal spises med måde af diabetikere. Der går ca. 8 medjool dadler eller 12 almindelige dadler til vaniljeisen.

Kokossukker/palmesukker/kokosblomstsukker: Kært barn har mange navne. Kokossukker har en mørk karamelsmag og smager lidt hen ad brun farin. På den glykæmiske indeks ligger kokossukker på omkring 35. Skal også bruges med mådehold af diabetikere. Vaniljeis bliver mere brunlig ved brug af kokossukker, men til gengæld giver det lige et twist til især vaniljeis.

Stevia: Meget omtalt plante i medierne i øjeblikket. Det er kun steviol glycosid, som nu er godkendt og ikke planten Stevia. Selve planten Stevia bruges også tørret, men det er kun udtrækket Steviol Glycosid der er godkendt til brug i fødevarer. Selve stevia søder måske 50 gange mere end sukker, mens steviol glycosid søder 200-400 gange mere end sukker. Der vil komme en lille bismag af lakrids, hvis der puttes for meget steviol glycosid i en kage. Hermasetas har lavet steviol glycosid udgaver som strø, flydende og tabletter, som gør det nemmere at dosere. Det er nemmere at bruge Stevia i kombination med agave, honning eller kokossukker, end at bruge det rent i en is. Er velegnet til diabetikere.

Fortykningsmidler:

Hvis isen skal opbevares i fryseren over en længere periode, er det en god idé at bruge fortykningsmidler. Fortykningsmidlerne gør isen blødere og lettere at tø op, end hvis der ikke er noget i. Det er dog kun forslag og kan undværes.

Her kommer 4 muligheder:

Agar agar: Agar Agar er et vegetarisk alternativ til gelatine og udvindes af alger. Tilsæt 2 tsk. agar agar til ½ dl. kogende vand. Rør rundt til det er fuldstændigt opløst. Tilsættes lige inden alle ingredienser til isen blendes sammen.

Gelatine: Gelatine gør isen mere fast, så isen ikke flyder ud lige med det samme, når den tør op. Opløs 2 plader gelatine i ½ dl. kogende vand. Tilsæt gelatinen lige inden du blender alle ingredienser sammen. Hvis der er klumper i gelatinemassen, hældes denne igennem en si. Gelatine er hverken vegetarisk eller vegansk!

Dadler: Dadler gør isen tykkere og mere fast. Erstat honning eller agave med 1 ¼ dl. dadler i opskrifterne. Husk på at dadler farver din is, så hvis du ikke vil have en brunlig vaniljeis, ville et andet fortykningsmiddel være at foretrække. Meget modne bananer kan også bruges, men de vil selvfølgelig give banansmag.

Lecithin granulat/solsikkelecithin: Lecithin gør isen cremet og gør også isen lidt mere fast. Det er selvfølgelig ikke helt så godt som gelatine, men det kan bruges. 2 spiseskeer lecithin granulat eller solsikkelecithin tilsættes i blenderen. Solsikkelecithinen vil gave lidt smag af solsikkekerner, men sammen med de andre smagsgivere, er det muligvis ikke noget problem.

Guarkernemel: Er et fortykningsmiddel, der kommer fra guargum. Brug kun 1/2 teske til vaniljeisen.

Tips:

For en mere cremet is, kan kokoscremen piskes til skum. Det giver ekstra volumen i isen. Vend iscremen med kokoscremen lige inden isen skal fryses. Isen kan også laves hvor du bare tilsætter kokoscremen til blenderen.

Hvis du gerne vil have is en time efter fremstilling, kan du fylde iscremen i isterningebakker, putte dem i fryseren og derefter blende isterningerne i foodprocessoren. Det går hurtigere for processen, da du ikke skal vente på at en liter is tør op først.

Den hjemmelavede is skal igennem foodprocessoren for at få dette lækre italienske is-look. Derefter er det nemt at fryse isen og tage den ud før servering. Lad isen tø op ca. 20-30 minutter før du serverer den.

Jo flere gange du fryser og tør din is op, jo flere iskrystaller vil der komme.

Har du en ismaskine, kan den selvfølgelig bruges!

Brug overskydende is til ispinde.

Nå, nu til alt det sjove.