”Fastelavn er mit navn…” og så skal der bages fastelavnsboller. Jeg har søgt efter nogle lækre fastelavnsboller, som både kan være glutenfri og/eller æggefri. Jeg har også fundet en glutenfri og æggefri kagecreme, som nogen måske vil finde interessant.

Hurtige fastelavnsboller lavet på SPELT – æggefri

Lad dejen hæve et lunt sted i ½ time. Del dejen i 12 stykker, og flad hver enkelt bolle ud på et meldrysset bord. Dejen skal være ca. ½ cm tyk. Fyld hvert flade stykke med 1 spiseskefuld creme (se længere nede) eller syltetøj. Fold kanterne ind over midten, og luk enderne godt til. Vend bollen om, og sæt den på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve på pladen i 20 minutter.

GLUTENFRIE fastelavnsboller

Kan blive æggefri (se under * længere nede)

12 stk.

1 ½ dl lunkent vand

1 dl rismælk ellermandelmælk med 1 tsk. citronsaft

1 spsk. + 1 tsk. FiberHUSK

90 g kokosolie

2 æg (120 g.)*

250 g rismel, hirsemel eller boghvedemel

100 g majsmel, hirsemel, quinoamel eller boghvedemel

100 g majsstivelse eller kartoffelstivelse (evt. tapiokastivelse)**

40 g kokospalmesukker, Sukrin eller Birkesød (eller 20 g Sukrin+ eller agavesirup)

½ tsk. tørgær, 25 g gær eller 1 tsk. bagepulver

1 tsk. stødt kardemomme

1 tsk. stødt koriander

Hæld vand, rismælk med citron og FiberHUSK i en røremaskine. Vand og rismælk må ikke være iskoldt, men røremaskinen skal nok varme væsken op imens. Rør blandingen i 5 minutter, og kom kokosolien og æggene i. Rør lidt i blandingen, og hæld de tørre ingredienser i. Rør alle ingredienser sammen i 15 minutter. Læg film over røreskålen, og lad blandingen stå til hævning i 20-30 minutter. Bruges bagepulver, skal dejen ikke hæve.

Smør hænderne i olie og slå dejen ned.

Brug variation 1 eller 2 her ovenover eller denne 3. variation: Drys majsstivelse på bordet, og del dejen i 3 dele. Tril hver del til en aflang pølse, og rul pølsen ud til ½ cm. tyk, stor firkant. Del firkanten i 4, og læg en spiseskefuld creme eller marmelade i midten af dejen. Fold siderne indover og vend bollen om. Sæt bollen på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve under et fugtigt klæde i ca. ½ time. Bruges bagepulver, skal bollerne ikke hæve.

Bag bollerne ved 250 grader i ca. 10-15 minutter.

Tips:

*Æggene kan udelades. Dejen bliver lidt mere porøs. En mulighed er at tilsætte 1 tsk. FiberHUSK mere eller blandingen No Egg.

**majstivelse og kartoffelstivelse er rent sukker for kroppen. I glutenfri opskrifter er det svært at undlade stivelsen, da det hjælper på konsistensen og holder længe på fugtigheden. Tapiokamel og kartoffelstivelse ligner hinanden i konsistensen.

Inspireret af Turid Nagelhus – Naturlig Glutenfri Bagning

Æggefri kagecreme/kakaocreme – mælkefri og glutenfri

Ca. 3 ½ dl kagecreme

4 spsk. majsstivelse

2 spsk. kokospalmesukker (eller i alt 2 ½ spsk. Sukrin eller Birkesød – uden agavesirup)

½ spsk. agavesirup

½ tsk. vaniljepulver

3 dl rismælk, havremælk (ikke glutenfri) eller anden vegetabilsk mælk.

Eventuelt 1 spsk. kakao, hvis der skal bruges kakaocreme

Bland de tørre ingredienser i en gryde. Tilsæt mælken lidt efter lidt, og rør det hele godt sammen, så der ikke kommer klumper. Tænd for varmen, når al mælken er rørt i. Bring cremen i kog under omrøring – tager ca. 5 minutter. Når cremen har kogt i 1-2 minutter, køles den af og bruges i kager eller fastelavnsboller.

Glutenfri kagecreme med æg – mælkefri

Ca. 6 dl.

3 dl vegetabilsk mælk – gerne rismælk.

6 æggeblommer

1 ½ spsk. agavesirup

2 tsk. majsstivelse

½ tsk. vaniljepulver

Alle ingredienser piskes sammen i en gryde og koges langsomt op under omrøring, indtil kagecremen er tyk og cremet. Cremen afkøles lidt, inden den bruges.

Pynt: Hav 85 % chokolade klar. Knæk chokoladen i stykker og læg et stykke chokolade på hver bolle, lige når de er kommet ud af ovnen. Vent til chokoladen er smeltet, og smør chokoladen ud.