Vi har lige haft besøg af et par australske venner, som skulle opleve danske retter. I denne forbindelse var vi ude at spise dansk julefrokost på ”Det lille apotek” i København. Dagen efter fik vi traditionel dansk juleaftensmenu bestående af flæskesteg, and, rødkål, sovs med mere. Og desserten var selvfølgelig noget så ærkedansk som citron- og romfromage. I England laver man også citronfromage, men her kender man det som lemon soufflé, og det bliver mere pudding-agtigt end traditionel fromage. Det sjove er også, når man introducerer citronfromage for disse engelsksprogede venner, tænker de på ost og cheesecake, da fromage på fransk betyder ost. De var dog helt vildt overrasket over begge fromager, og fadene blev da tømt.
Jeg havde lavet mælkefri fromage til mig selv, for at se om man kunne, og DET kunne man godt. Mums de blev rigtig gode. Her følger opskrifterne.
Min mor har altid serveret citronfromage med et lag makroner i bunden. Så selvfølgelig er mine fromager også med makroner, blot hjemmelavet. Hvis man ikke bruger makroner, kan man blot undlade dem. De giver bare en ekstra finesse, synes jeg.
Makroner
20-25 stk.
Ingredienser
2 æggehvider
50 gram agavesirup, 80 gram ahornsirup eller 100 gram rørsukker
100 gram mandler (med eller uden skal)
Sådan gør du:
Kværn mandlerne til fint mel i en tør blender.
Pisk æggehviderne meget stive. Pisk herefter 1 spsk. sirup eller rørsukker i. Bland forsigtigt mandelmelet og sirup/sukker i de stive æggehvider.
Sæt ovnen til 150 grader.
Hæld dejen i en gryde, og varm forsigtigt massen op, til den bliver klistret, mere sammenhængende og tung. Sæt herefter en skefuld dej på et stykke bagepapir og bag makronerne i 20-25 minutter ved 150 grader.
 |
| Man kan sikkert bage makronerne, når man har rørt makronmassen sammen uden at smelte det sammen i en gryde. Jeg har dog ikke prøvet dette endnu. |
Citronfromage
4 personer
Ingredienser
4 blade husblas (For vegetarisk version se * under tips nederst)
3 pasteuriserede æggeblommer
2 pasteuriserede æggehvider
Lidt over ¼ dl agavesirup, ½ dl ahornsirup eller ¾ dl rørsukker**
1 tsk. revet økologisk citronskal
¾ – 1 dl saft fra ca. 3 økologiske citroner
1 dl kokoscreme fra toppen af en kold dåse økologisk kokosmælk (fx Blue Dragon, Coop, Santa Maria eller Irma)***
Pynt
Kokoscreme fra toppen af en kold dåse økologisk kokosmælk
Sådan gør du:
Læg husblassen i koldt vand i 5-10 minutter. Når husblassen er blød, smeltes den i det vand, der hænger ved i en kasserolle på lav varme. Når husblassen er smeltet, tages kasserollen af varmen. Tilsæt halvdelen af citronsaften. Lad husblassen svale.
Pisk æggehviderne helt stive. Pisk herefter kokoscremen helt stiv.
Pisk æggeblommerne med sødemidlet. Rør herefter resten af citronsaften og citronskal i.
I en skål fordeles 6-8 makroner, der knækkes i halve eller kvarte stykker.
Hæld fromagecremen over makronerne. Jævn toppen ud, læg film over skålen og sæt skålen på køl.
Når fromagen er gennemkold, pyntes den med kokoscreme inden servering.
Romfromage
4 personer
Ingredienser
4 blade husblas*
3 pasteuriserede æggeblommer
2 pasteuriserede æggehvider
¼ dl agavesirup, ½ dl ahornsirup eller ¾ dl rørsukker**
½ dl rom (ved sherryfromage bruges ¾ dl sherry)
1 dl kokoscreme fra toppen af en kold dåse økologisk kokosmælk (fx Blue Dragon, Coop, Santa Maria eller Irma)***
Pynt
Kokoscreme fra toppen af en kold dåse økologisk kokosmælk
Sådan gør du:
Læg husblassen i koldt vand i 5-10 minutter. Når husblassen er blød, smeltes den i det vand, der hænger ved i en kasserolle på lav varme. Når husblassen er smeltet, tages kasserollen af varmen. Tilsæt halvdelen af rommen. Lad husblassen svale.
Pisk æggehviderne helt stive. Pisk herefter kokoscremen helt stiv.
Pisk æggeblommerne med sødemidlet. Rør herefter resten af rommen i.
Hæld 4-5 spiseskefulde af æggeblommecremen i husblassen. Rør det rundt og hæld husblassen tilbage i æggeblommecremen. Rør det sammen og vend herefter æggehvider og kokoscreme i.
I en skål fordeles 7-8 makroner, der knækkes i halve eller kvarte stykker.
Hæld fromagecremen over makronerne. Jævnt toppen ud, læg film over skålen og sæt skålen på køl.
Når fromagen er gennemkold, pyntes den med kokoscreme inden servering.
Velbekomme!
Tips:
*Vegetarisk version: Brug agar agar i stedet for gelatine. Bland 1 tsk. agar agar og ½ dl vand i en gryde. Læg låg på gryden, og kog det langsomt op. Lad det simre i 3-4 minutter, til agar agar blandingen er gennemsigtig. Tag gryden af varmen. Man må gerne tilsætte lidt mere vand, hvis agar agar blandingen bliver for “tør”.
Hæld halvdelen af væsken i agar agar blandingen. Lidt af gangen, så der ikke kommer klumper i massen. Pisk det sammen med et piskeris. Fortsæt herefter som i opskriften.
**Man kan godt bruge kokospalmesukker til fromagerne, men kokospalmesukker farver fromagen brun. Sukrin eller Birkesød kan også bruges. Brug kun 75-80 gram. Nogle gange kan æggehvider også have svært ved at blive til creme, hvis kokospalmesukker bruges.
Når jeg skriver ‘eller‘ med fed, betyder det, at der kan bruges enten agavesirup, ahornsirup ellerrørsukker. Ikke alle tre på én gang!
***Kokoscremen kan substitueres med sojaflødeskum, risflødeskumeller kokosflødeskum, som kan købes i pakker hos helsekostbutikker eller bestilles hjem via helsam.dk.
Der findes ikke en æggefri version?
Hejsa
Måske/Måske ikke – jeg har ikke prøvet at lave nogen endnu og jeg har ikke rigtig set det. Men man kunne måske godt eksperimentere med hørfrøslim og kokosfløde, men det bliver for mit vedkommende ikke lige nu.
Kærligst Karina
Prøv også at søge på vegansk citronfromage:
http://vegetarkontakt.dk/?-citromfromage=24022
Citronfromage – 6 personer
3 pk soyatoo (soja-, ris- eller kokosflødeskum – prøv også kokoscremen fra en kold kokosmælk på dåse – se i teksten højere oppe – der er 300 ml/3 dl i en pakke Soyatoo (kan købes via naturkost Odense). Man kan også få sojaflødeskum fra Alpro eller havrefødeskum Visp Vispi fra Sverige, hvis man er en tur derovre))
7 spsk. citronsaft
skallen fra 2 citroner
2½ dl vand
5 spsk. sukker (ahornsirup, kokospalmesukker eller Sukrin kan sikkert også bruges)
4 spsk. agar agar flager (ca. 2-2½ tsk. agar agar pulver)
Soyatoo piskes
Citronerne rives og saften presses fra
Vand og sukker varmes til sukkeren er opløst og agar agar tilsættes og koges med i et par min
Tages af varmen og citronsaft tilsættes sammen med lidt flødeskum, blandes derefter med resten af flødeskummet og citronskallen
Kommes i passende skåle og afkøles.
— Jeg har ikke selv prøvet denne opskrift! Men den ser meget lækker ud. Jeg er dog i tvivl om hvor meget flødeskum, der skal i.
Kærligst Karina