I Vikingetiden (år 900 – 1100) brugte man altid surdej til bagning. Under en udgravning på Trelleborg i Slagelse fandt arkæologerne en stentøjsbeholder med dejrester. Resterne blev analyseret og identificeret som honning, øl, groft rugmel og en grovere hvedeart – sikkert spelt.

Øllet får dejen til at blive sur og honningen giver sødme samt hjælper i surhedsprocessen.

Vikingerne lavede ikke boller, men fladbrød. Bollerne var faste, blev rullet ud til små flade brød, lagt direkte på et varmt bagejern i ca. 1 min på hver side og derefter spist som de var eller med honning på.

På vikingemarkeder på Trelleborg i Slagelse (omkring uge 28 og 29 hvert år) er der mulighed for at smage fladbrød i Vikingelandsbyen.

For en glutenfri version se her.

IMG_1243

Originale vikingefladbrød

Surdej

Laves 2-4 dage før selve bollerne.

2 dl vand (1 dl hvis der skal øl i opskriften)

1 dl øl

2 tsk. honning

200 gram fint eller groft speltmel

1 tsk. salt

Blandes grundigt sammen. Dejen skal ligne lind/tynd havregrød.

Stilles varmt i ca. 3-4 dage i lufttæt beholder. Når der dannes luftbobler og dejen begynder at dufte syrligt er surdejen klar til brug. Hvis man ikke når at bruge dejen efter 2-4 dage stilles den blot i køleskabet.

Dejen

Surdejen spædes op med ca. 2 dl vand for at få alt ud af beholderen. Surdejen hældes i en skål.

Tilsæt herefter:

1 tsk. honning

1 ½ tsk. salt

350 gram fint eller groft speltmel (dejen skal være let at arbejde med og skal kunne rulles ud)

Det hele blandes grundigt sammen.

HUSK at tage 5 store spsk. dej fra til næste gang. Tilsæt 1 dl vand, 1 tsk. honning og ½ tsk. salt, rør rundt. Surdejen puttes i lufttæt beholder og stilles i køleskab min. 3 dage.

Del dejen i små boller og rul dem ud til pandekagestørrelse og tykkelse (ca. 2 mm) med ekstra mel på bordet.

Bag fladbrødene på begge sider på en varm pande eller en rigtig vikingepande over bålet. Så bliver de bedst. Fladbrødene er færdige, når de er spændstige at klemme på. De må ikke føles klæge eller ‘dejede’.

 

IMG_1464

 

Spis dem som de er, men honning, sennep og en god pølse eller lammekød er helt fantastisk i disse fladbrød.

Originale vikingefladbrød (speltmel - ikke glutenfri)
 
Gem Print
Forfatter:
Ingredienser
  • Originale vikingefladbrød
  • Surdej
  • Laves 2-4 dage før selve bollerne.
  • 2 dl vand (1 dl hvis der skal øl i opskriften)
  • 1 dl øl
  • 2 tsk. honning
  • 200 gram fint eller groft speltmel
  • 1 tsk. salt
  • Dejen
  • Surdejen spædes op med ca. 2 dl vand for at få alt ud af beholderen. Surdejen hældes i en skål.
  • Tilsæt herefter:
  • 1 tsk. honning
  • 1 ½ tsk. salt
  • 350 gram fint eller groft speltmel (dejen skal være let at arbejde med og skal kunne rulles ud)
Sådan gør du:
  1. Surdejen:
  2. Blandes grundigt sammen. Dejen skal ligne lind/tynd havregrød.
  3. Stilles varmt i ca. 3-4 dage i lufttæt beholder. Når der dannes luftbobler og dejen begynder at dufte syrligt er surdejen klar til brug. Hvis man ikke når at bruge dejen efter 2-4 dage stilles den blot i køleskabet.
  4. Dejen:
  5. Det hele blandes grundigt sammen.
  6. HUSK at tage 5 store spsk. dej fra til næste gang. Tilsæt 1 dl vand, 1 tsk. honning og ½ tsk. salt, rør rundt. Surdejen puttes i lufttæt beholder og stilles i køleskab min. 3 dage.
  7. Del dejen i små boller og rul dem ud til pandekagestørrelse og tykkelse (ca. 2 mm) med ekstra mel på bordet.
  8. Bag fladbrødene på begge sider på en varm pande eller en rigtig vikingepande over bålet. Så bliver de bedst. Fladbrødene er færdige, når de er spændstige at klemme på. De må ikke føles klæge eller 'dejede'.
  9. Spis dem som de er, men honning, sennep og en god pølse eller lammekød er helt fantastisk i disse fladbrød.

 

Velbekomme!